La matemática no es números, ecuaciones o algoritmos. No, la matemática es entender cómo funcionan las cosas.  En este caso usamos la matemática para entender cómo funciona la rentabilidad en un restaurante. 

Para aplicar “Matemática para Restaurantes” en tu negocio es importante establecer un proceso para encaminar el negocio hacia una operación rentable. Esto lo hacemos con un proceso de cuatro pasos:

a) Fijar la utilidad mes objetivo del restaurante

b) Aplicar benchmarks para modelar el negocio,

c) Controlamos con dashboards los resultados

d) Mejorar la operación actuando sobre los datos resultados. 

En este proceso hay tres indicadores claves principales (KPIs)y son las herramientas de control más importantes en la matemática de un restaurante.   Al controlar estas tres variables puedes controlar el destino de tu operación. Estas variables son: 

1) Porcentaje de Costo,

2) Tenedor Promedio;  y,

3) Punto de Equilibrio.

Pero no solo debes conocer estas tres variables, sino saber en qué contexto están funcionando en la matemática de tu restaurante y que tan lejos o cerca comparativamente estás de otros negocios de tu rama.  Para esto es super util conocer los KPIs de otros resturantes exitosos.  Para eso usamos benchmarks o indices generales de la industria y nos comparamos contra ellos.

La idea es que puedas tomar desiciones para que te “funcione la matemática”.  El resultado final es cuidar y lograr hacer “utilidad” para los dueños del negocio. Sin utilidad no hay restaurante. 

Si quieres saber más de como funciona la matemática en un restaurante y como te puede ayudar Practisis, da click aqui.

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